Ramen di Tortellini di Carne

Cuocere a bassa temperatura una guancia di vitello per 8 ore a 68°C col sottovuoto. Preparare un buon brodo di manzo cotto per circa 2 ore con cipolla, sedano, carota, prezzemolo, pomodori secchi, passata di pomodoro. Preparate un sautè di spinaci, saltati in padella con olio, sale e pepe fino a farli appassire. Fate rassodare le uova in acqua bollente per circa 8 minuti. Colate il brodo e cuocete i tortellini per 4 minuti. Sezionate e tagliate a fettine tutti gli ingredienti precedentemente preparati. Impiattate in ciotola dai bordi alti guarnendo con delle fette di ravanelli.