Tricolore di Raviolo al pomodoro e basilico

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca. Cuocete in acqua bollente per 60 secondi i pomodori. Scolateli e fare raffreddare nel ghiaccio per un paio di minuti. Spellateli e tagliateli a pezzi grossi per frullarli nel mixer ad una velocità non troppo alta fino ad ottenere una purea. Filtrate con un colino e scaldate in un pentolino con un pizzico di sale. Scolate la gelatina strizzandola delicatamente e unitela al pomodoro per ottenere una consistenza omogenea. Cuocete in acqua bollente salata i Ravioli di formaggio al Pecorino Sardo DOP. Scolateli ed impiattate sulla crema di formaggio e guarnite con una fogliolina di basilico fresco.